植物の葉で光合成により作られたグルコースは、一部はデンプンに変換され、さらに一部はショ糖（スクロース）に変換されます。このショ糖は果実に輸送され、ぶどうの場合には果実が成熟すると、還元糖であるグルコースとフルクトースのみを急激に蓄積するにより糖度が上昇します。